Grüne Bohnen einfrieren: so bleiben sie knackig und aromatisch
Wer grüne Bohnen im Garten hat, kennt das: Erst tut sich wochenlang kaum etwas – und dann sind auf einmal alle gleichzeitig erntereif. Der Korb füllt sich schneller, als man kochen kann. Was also tun, damit die Ernte nicht verdirbt? Genau hier ist das Einfrieren die beste Lösung.
Grüne Bohnen einfrieren bedeutet: Du bewahrst dir nicht nur Geschmack und Nährstoffe, sondern auch den Sommer. Gut vorbereitet und richtig verpackt halten sie sich viele Monate – und lassen sich ganz einfach wiederverwenden.
Warum es sich lohnt, grüne Bohnen einzufrieren
Grüne Bohnen sind empfindlich. Im Kühlschrank bleiben sie nur zwei, maximal drei Tage frisch. Danach werden sie schlaff, verlieren Farbe und Aroma. Das Einfrieren von grünen Bohnen bewahrt dagegen:
- den knackigen Biss
- die kräftige grüne Farbe
- wichtige Vitamine und Mineralstoffe
Außerdem hilft das Einfrieren dabei, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden – und ist eine der einfachsten Formen der Vorratshaltung im Selbstversorger-Garten.
Bohnen vorbereiten, damit das Einfrieren gelingt
Bevor du die Bohnen ins Gefrierfach packst, brauchen sie ein wenig Zuwendung. Der Aufwand ist klein, der Effekt groß.
- Nur frische, feste Bohnen verwenden – keine schrumpeligen oder beschädigten Exemplare.
- Gründlich waschen und beide Enden abschneiden.
- Nach Wunsch in gleich lange Stücke schneiden oder ganz lassen.
- Eventuell harte Fäden entlang der Bohne entfernen (besonders bei älteren Sorten).
Ein kurzer Kontrollblick genügt: Sauber, fest, grün – dann sind sie bereit für den nächsten Schritt.
Blanchieren: der wichtigste Zwischenschritt
Blanchieren ist ein wichtiger Schritt, wenn du grüne Bohnen einfrieren willst. Es klingt nach Aufwand, ist aber in zwei Minuten erledigt – und macht den entscheidenden Unterschied. Denn: Bohnen enthalten Enzyme, die beim Einfrieren sonst Struktur und Geschmack zersetzen würden.
So geht’s:
- Wasser zum Kochen bringen.
- Bohnen darin 2 bis 3 Minuten blanchieren.
- Sofort mit einer Schaumkelle herausnehmen und in eiskaltem Wasser abschrecken.
- Abtropfen lassen und gründlich trocknen (z. B. auf einem sauberen Küchentuch).
Durch das Blanchieren bleiben Farbe und Aroma erhalten – selbst nach Monaten im Tiefkühler.
Einpacken und einfrieren: so machst du’s richtig
Jetzt wird’s ernst – die Bohnen sind bereit fürs Gefrierfach. Achte auf:
- Portionierung: Packe nur so viel ein, wie du später auch brauchst.
- Verpackung: Gefrierbeutel mit Zip-Verschluss, wiederverwendbare Dosen oder Schraubgläser funktionieren gut.
- Luft raus: Je weniger Luft, desto länger bleiben die Bohnen frisch.
- Temperatur: Direkt bei –18 °C einfrieren.
- Beschriften nicht vergessen – mit Datum und Inhalt.
Gut verpackt sind grüne Bohnen 10 bis 12 Monate haltbar – ideal für Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte oder den nächsten lauwarmen Bohnensalat.
Auftauen und Zubereitung – das solltest du wissen
Grüne Bohnen brauchen kein Auftauen im klassischen Sinn. Du kannst sie direkt tiefgefroren:
- in Salzwasser kochen (5–7 Minuten)
- in Butter anbraten (vorher kurz mit heißem Wasser übergießen)
- im Dampfgarer zubereiten
- oder in Eintöpfe und Suppen geben
Nur für Salate solltest du sie ganz kurz in heißes Wasser geben, dann kalt abschrecken – so bleibt der Biss erhalten.
Ein Klassiker aus der Vorratsküche
Früher war es selbstverständlich, Vorräte für den Winter anzulegen. Und auch heute ist es ein schönes Gefühl, das eigene Gemüse zu konservieren – ohne Zusatzstoffe, ohne Plastikverpackung. Nur mit Wasser, Zeit und etwas Aufmerksamkeit.
Wenn du dich für Themen rund ums Haltbarmachen, Gärtnern oder einfache Rezepte interessierst, findest du bei morriña viele weitere Ideen – zum Beispiel zum Anbau von grünem Spargel oder zur Hochbeetabdeckung selber machen für eine bessere Ernte.
